乐鱼APP-石锅拌饭都凉了，米村拌饭怎么就火了？

文：郭艺

起源：无意思陈诉（ID：youyisi_cn）

许多人留意到米村拌饭，是正在购物中心B1层发现“一家快餐店竟然火到列队”。

即便是工作日下战书3点，米村拌饭北京枫蓝国内购物中心店的近40个坐位仍然简直满员。

错过午餐的链家小哥只想疾速吃掉碗里的牛肉拌饭归去下班，左近美甲店工作的两位密斯因共事保举过石板鸡蛋而前来打卡，四个小聚的冤家抉择它的缘由是性价比，“咱们这一桌也就120元”。

当民间微博耍宝的那句“魏年夜勋来吃俺了”上了热搜后，许多能人留意到了它确实正在身旁“闷声开店”。

发祥于吉林延吉的米村拌饭，是一个主打朝鲜族美食的连锁快餐品牌。

2017年才有60家门店的它向华北一路进军，往年曾经正在天下110个都会有超越900家店肆。即便正在2022年疫情时期，米村拌饭也不停下，完成了门店数目的翻倍。

岂但开患上多，地位也很自信。据窄门餐眼数据，54%的米村拌饭门店扎扎实实地开进了各年夜购物中心里。

明明“韩式石锅拌饭”这个品类都快从各人的餐桌上隐没了，为何米村拌饭还能火起来？

01

三十块钱的网红快餐，凭啥？

从米村拌饭半开放式的后厨，经常能看到几位店员正在繁忙——但没有是忙着炒菜，而是忙着把拌饭的预制资料倒进碗里。

店员把拌饭端下去时，托盘里另有一包拌饭酱。

图源：无意思陈诉

产业化食物的预包装，温热的自摸，让第一次来用饭的人难免堕入诧异：米村拌饭对自家的预制工艺这么安然吗？

当然，用米村拌饭的话来说，预制菜就霎时“矮小上”了——“食材对立洽购，地方厨房配送”。

从网友正在米村门店拍到的“调味香菇”“速冻葱花”的盒子看，很难设想有甚么菜是米村不克不及预制的。

但看看餐厅挤满笃志干饭的生产者，门口还正在年夜排长队等位的人，预制菜并无影响米村拌饭的生意。

能让生产者疏忽预制菜对于新颖度、衰弱度和口胃的顾忌，米村拌饭确实有一些“神思”。

坦白说，尽管是预制菜，但端下去的菜品卖相都没有错，并且重量很多。

胡萝卜、蘑菇、西葫芦、海带芝麻以及玉米粒正在米饭上盖了厚厚一层，次要食材牛肉粒、金枪鱼正在中心点一语道破。香辣铁板鱿鱼端下去时还滋滋作响，热气直冒。

尽管是快餐店，但效劳异样活泼且周到。容易溅汁的铁板豆腐会帮你围上纸质围挡，金枪鱼拌饭能够帮你提前拌匀沙拉酱，另外还收费送小菜以及海带汤，五常年夜米的米饭也能够收费续，而效劳员亲身端过去，更让米村“没有像快餐”。

假如你有幸坐正在店肆里用饭，还会被浓重的气氛感所裹挟。

只一顿饭的时间，你就会被“朝鲜族非遗”五个年夜字魔性洗脑，由于它可能会呈现正在门店招牌上、海报里，乃至店肆的天花板上。

图源：公众点评@阳光_634712

正在店肆的每一个角落，简直都能看到米村无孔没有入的刷屏式的告白。

捧着石锅拌饭的朝鲜族美男“央视三次报导”的字样，墙上各式菜品的联排产物照，或是年夜厨熬汤、切牛肉、做泡菜的手部特写……

弱小的感官守势，简直让人感触到本人身处一家有汗青有文明的老字号，吃进嘴里的是一顿有手艺有传承的好饭，而没有是一家预制菜连锁快餐店。

02

韩餐的时代早已过来

看着座落正在各年夜购物中心B1层的米村拌饭，很容易让人想起21世纪初韩餐遍及中国餐饮市场的绚烂期间。

而昔时作为主食负担负责的“石锅拌饭”，也正在韩餐里无处没有正在，风生水起。

它是汉拿山、权金城等烤肉店的标配，是正一味快餐的坐镇主力，也是炸鸡啤旅店里的必备主食。

不外跟着韩流正在2016年后逐步没落，红极一时的韩餐也随之冷落。

据窄门餐饮数据，今朝正一味石锅拌饭天下门店数目仅为46家，汉拿山也只有41家。咱们还留意到，正在2019-2023年时期，正一味每一年开店数仅为个位数，而汉拿山2023年仅新停业2家，还都是正在太原。

因而，米村拌饭的走红显患上极为非凡。

“米村拌饭的打法，是只管即便把三十多块钱的快餐店做出网红店的气质。”餐饮快消剖析师安玲（假名）示意。

一方面，米村经过菜码多、用料足，收费送汤以及小菜的兽性化做法，给生产者实真实正在的优惠来赚取餍足感。

另外一方面，米村的产物构造也通过精心设计。既有烤牛肉拌饭、石锅拌饭、安格斯肥牛等曾经通过市场验证的品类，也有香辣鱿鱼、芝士年糕鸡、金枪鱼拌饭等新鲜时髦口胃，吸引更多年老人。

现实上，现在的菜单，是米村改进精简过的后果。

早年的米村，还曾卖过酸菜粉，寿司以及羊肉串。之后，米村将30个单品精简至10个。米村拌饭开创人周强正在采访中曾强调，这类精简起源于长时间的数据剖析。

正在这些单品里，年夜多有“酱”，用来烹饪、搅拌菜品。

“‘拌’这类产物模式，正在中国餐饮市场比拟讨巧。”安玲示意，一是口胃的兼容度较强，北有拌饭南有拌面，笼罩了更多生产人群；二是拌饭的操作绝对容易，人力需要较小；三是产物外围“酱汁”曾经完成了产业化消费，规范化水平高，供给链也较为成熟。

而高规范化的餐饮模式，更无利于快餐扩展规模连锁化。

那末，米村的走红，能否象征着韩餐将要回暖？

03

米村拌饭，能解救“没落的韩餐”吗？

谜底或者不那末悲观。

“昔时同期衰败的没有止韩式石锅拌饭，韩式烤肉、韩国军队暖锅也经验了走红后的消退期。”安玲示意，究其缘由，一是韩潮过气影响了韩餐热度；二是以“石锅拌饭”为代表的韩餐自身也存正在翻新有余的成绩。

现实上，10年前以及如今的韩餐，变动根本没有年夜。

无论军队暖锅、炸鸡仍是石锅拌饭，酱汁都是韩餐的调味主力。即使石锅拌饭有牛肉、五花肉或鱿鱼等没有同口胃，但拌上酱后口胃根本趋同。再加上拌饭的配菜如胡萝卜丝、芝麻海苔、玉米粒等较为固定，短时间内也很难有较年夜的口胃扭转。

图源：图虫创意

作为有特定风韵的菜系，年夜少数人吃石锅拌饭等韩餐是为尝鲜、好奇或换换口胃，菜品长时间原封不动极可能会影响复购。

安玲以最近几年盛行的新粤菜、新湘菜等举例，无论菜品研发、效劳方式都与过来有所没有同，即便是最简略的暖锅也推出了衰弱低卡锅底、甜品翻新搭配、主打单品毛肚等特征运营模式。

况且餐饮盛行趋向疾速迭代，小龙虾、牛蛙锅、酸菜鱼、湘菜小炒肉纷繁跳进去争网红餐饮明星，韩餐就愈加落漠。

这些与时俱进的进化，恰是韩餐所缺失的。

并且跟着米村的门店愈来愈多，翻新有余的痛点，会逐步被北方市场放年夜。

今朝，米村的门东主店东要规划正在南方都会，沈阳、长春、北京、年夜连以及青岛Top5门店数目占总数目的34%。

若正在将来想持续“南渡”，米村拌饭则要面临诸多米饭类快餐品牌的强烈竞争：浙江有老舅舅、安徽有老乡鸡，重庆有农村基，它们早已各霸一方，横向也拉出了一道坚硬的地皮防地。

好正在米村拌饭的开店战略也绝对审慎。民间特地强调“只直营没有加盟”战略，开店采取都会合股人的形式协作直营，对资金以及资格审查都高要求。

无意思陈诉向米村拌饭讯问都会合股人的加盟战略，患上知今朝合股人第一期招募曾经完结，“第二期协作模式将会有更改，将会正在2024年春节之后招募。”

换句话说，米村的扩张，还停留正在自动赛马圈地的阶段，而没有是品牌影响力的驱动。

“当指标生产者根本尝当时，若何用高性价比的口胃以及效劳留住更多的转头客，才是将来它要面对的难题。”安玲示意。