乐鱼APP-瑞幸库迪身后，独立咖啡品牌决定斗到底

文：吴邵格

起源：新批发贸易评论（ID：xinlingshou1001）

往年4月，批发君看望了国际最年夜的咖啡文明节——陆家嘴咖啡节，看到了火爆的咖啡市场、各类口胃的特调饮品以及疲乏的商家。（参见《看望国际最年夜的咖啡文明节：玩患上疯狂、过患上疲乏》）

6个多月过来了，咖啡市场如火如荼，波诡云谲——库迪、瑞幸挑起的9块9以及8块8价钱年夜战，瑞幸与茅台联结推出酱香拿铁，老乡鸡、太二酸菜鱼等餐饮品牌跨界入局……各类你想失去，或是想没有到的事情轮流退场，好没有繁华。

面临愈发拥堵的咖啡市场，批发君不由猎奇，那些坚持走精品道路的自力咖啡品牌、精品咖啡店现在活成为了甚么容貌？它们又是若何应答市场变动的？

10月末，新一届陆家嘴咖啡文明节举行。场内展摊年夜局部以自力咖啡馆/品牌为主，它们来自天下各地，算患上上是各地域抢先咖啡店/品牌的缩影。尽管本届咖啡节中有局部特调饮品、参展品牌以及4月份的那次同样，但细心察看比照仍是能从中发现一些变动。

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创意咖啡囊括

混着崂山可乐、荔枝气泡水、百花蛇草水以及海盐的海水美式；加了藤椒、牛肉粒以及特制香料的牛肉板面咖啡；下层飘着巧克力以及果泥奶油，上层从容开心果酱以及接骨木利口酒的“鸡尾酒咖啡”……

这些口胃奇葩的咖啡饮品正在4月份的咖啡节上显患上尤其吸睛。屡屡途经，总能闻声身旁人齰舌：“能喝吗？”“啊，你看你看，怎样另有这类酒。”而到了这一届咖啡节，简直每一个摊位都推出了奇葩口胃的咖啡，而生产者们也早已怪罪没有怪了。

“我是第一次来咖啡节，你看局部摊位上的咖啡口胃，加之啤酒、生果、清酒、气泡水……正在我喝过瑞幸联名茅台的酱香拿铁之后，觉得这些口胃都能承受。”批发君随机采访了一名刚到上海工作的白领，她十分甘愿答应测验考试各个咖啡品牌推出的咖啡新品，“有一品种似开盲盒的乐趣。”

批发君还发现，这些增加了酒、奶、果汁，乃至是小吃的夹杂咖啡饮品，正在上半年往往以年夜少数生产者没有太相熟的名字定名，而正在下半年的咖啡节上，很多摊位对立贴出“创意咖啡”的牌子，特调咖啡的名字愈加明晰好记。

现实上，关于特调咖啡，年夜少数生产者的观念还是“能够冷门，但不克不及邪门”。上海无花木作咖啡东主店东理人郑嵘道出了自力咖啡店特调咖啡的窘境：“此次咖啡节的年夜少数品牌正在创意特调上并无太年夜打破。除了了开发花狸狐哨的创意特调，更可能是连系没有同的咖啡豆种以及解决办法来做一杯精品咖啡，这其实很考验业余性。”

02

出击价钱战

比口胃变动更直观的是对价钱的感知，没有同于上半年自力精品咖啡店的三四十块钱的标价，此次咖啡节上，10元阁下的咖啡饮品多了起来。

面前缘由次要遭到下半年瑞幸、库迪挑起的价钱战影响。往年6月起，瑞幸推出每一周9块9优惠，据悉，匆匆销流动第一周就协助瑞幸卖出3900万杯——据有关数据显示，2021年瑞幸单店销量日均300杯，按此预算，9块9优惠以前瑞幸每一周卖出2280万杯咖啡饮品。

受价钱战的影响，陆续有自力咖啡东主店东正在互联网上分享起本人的闭店经验：“咱们被连锁咖啡店卷死了”“旁边开了一家瑞幸之后，客流都被吸引走了”“熟客还来，年夜少数新客不肯意给一次理解咱们的机会”……

受限于资金气力，卷没有动也卷没有起价钱战的自力咖啡店只能另辟新径，试起新弄法。

陆家嘴咖啡节上，批发君察看到有咖啡门店依照生产者志愿，将没有同饮品以套餐方式进行优惠售卖；也有59元一名，生产者支付迷你马克杯，随便痛饮没有同口胃的 “咖啡自助餐”。

一名领有10年经历的咖啡从业者给出了“复合咖啡店”的运营思绪：“咖啡+烘焙店其实不稀罕，还能够正在咖啡店上叠加美甲店、花店、理发店、杂货铺，把传统咖啡饮品店革新成与生产者更为严密的生存空间。”

复合叠加的形式，看似是拓宽了咖啡店的运营范畴，能吸引更多生产者进店，可细想一下，这样的模式也象征着老本与运营压力必定随之添加，网上有局部从业者现身说法：“没有是不试过，但仍是行欠亨。”

小红书上也有从业者提到了情绪要素：“要行使兽性的弱点卖咖啡”“卖的没有是咖啡，是情绪代价”，但都停留正在浅层的营销推行上，比方，贴上“恋爱后的第一杯咖啡”“转运咖啡”等吸睛标签，上线买一送一等福利流动，买咖啡配赠礼物……各人仿佛都疏忽了一个要害——营销诚然首要，但咖啡好喝才是霸道。

一直有业内子士提到：一方面，95%的打着精品咖啡旗帜、用着十几万元设施的咖啡店，做进去的咖啡没有如连锁规范化的咖啡好喝、品控上没有稳固；另外一方面，国人的咖啡品鉴才能其实不成熟，年夜局部生产者还停留正在解困、一般好喝、平价的需要上，生产习气仍有提高空间。

无可置疑的一点是，自力咖啡品牌的代价就正在于小众、初级的口感以及粗疏的体验。咖啡节上，很多自力咖啡品牌仍是深信，打磨产物，做好高黏性客群才是运营的短暂之计。

03

开卷产物阐明

正在红海市场中构建本人品牌的差别化，就患上做到“卷中卷”。先来看一张图：

左图为4月的咖啡节，右图为10月的咖啡节

比照往年两次咖啡节，没有好看出，产物引见正变患上愈加粗疏。正在4月的咖啡节上，批发君看到的现制咖啡饮品表或咖啡包装上顶多会注明所应用的咖啡豆种、产地，而正在10月的咖啡节上，产物阐明中呈现了咖啡豆的产区、成长庄园、成长海拔，解决办法、烘焙水平，香味口感等更为具体的信息。

批发君随机采访了三四家品牌担任人，有人回应是由于参与咖啡节才写患上那末粗疏，也有人示意线下门店端曾经采纳了具体的产物阐明表，此中杭州的咖啡品牌山羊有限咖啡、南京的精品咖啡屿步咖啡（umber coffee）示意，他们正在门店端售卖的咖啡会间接、明晰地给出风韵参考。

“下面写的菠萝、菠萝蜜、荔枝果酒、百香果、柑桔，是咱们应用没有同温度烘焙咖啡豆后测试出的香气口胃。”屿步咖啡的店员诠释道。

至于把产物阐明具体化的缘由，不过乎是想经过各人相熟的各种食品滋味的类比，不便生产者疾速做出采办决议计划。

屿步咖啡直白地示意：“各人把产物信息写的如斯业余，次要是想显患上本人很业余。”为了区分于偕行以及连锁咖啡品牌，屿步咖啡给本人冠上了“南京第一家超精品咖啡”的名号。

产物引见具体化也合乎咖啡市场的将来倒退趋向——用粗疏阐明减速生产者教育，从而拓宽精品咖啡以及小众咖啡市场。

04

争抢质料端

卷产物阐明是一方面，正在质料端，精品咖啡店、连锁咖啡店也在混战中。就拿此次咖啡节来说，一款名叫“瑰夏”的咖啡豆质料被各家品牌争相应用，不只有多个展位的咖啡饮品采纳了瑰夏豆，另有三家打出了“瑰夏自在”的主题，这一盛况正在上半年咖啡节上未曾呈现。

究其缘由仍是自力咖啡品牌的高度内卷酿成的。瑰夏次要产自南美地域，以其花香、茶香及清新的口感，被称为咖啡界的超等贵族。往年巴拿马瑰夏生豆一千克售价高达7.3万元群众币阁下。

近两年，质量没有错的瑰夏价钱继续走高，间接推高了局部自力咖啡馆上线的瑰夏饮品售价，乃至有1288元一杯的，难怪网友锐评“能从瑰夏里喝出群众币的滋味”。

但正在爱咖一族心里，完成“瑰夏自在”被以为是终生一生没世所求。“一局部生产者对咖啡质量的需要正在晋级。市场支流都正在做瑰夏，哪怕价钱贵，咱们也是要做起来的。”咖啡品牌鼎咖的员工通知批发君，这仿佛代表了精品咖啡店扎堆用瑰夏的缘由。

不只是瑰夏，现阶段的咖啡店原资料重合度愈来愈高。上半年咖啡节上，有局部地区品牌开端深挖外地特征食材，融入咖啡饮品中，比方山西老陈醋、长沙臭豆腐、新疆烤馕等。

到下半年，来自同一地域的实体咖啡馆所推出的特调饮品，正在用料上具备高度类似性，乃至用上了天下各地的特征食材。比方，一家名叫“嗲人配嗲咖”的上海品牌，正在饮品顶用上了山西汾酒、潮汕柑桔汁、贵州刺梨等区域特征质料。

很难设想，瑞幸暴雷过来3年多，国际咖啡市场以瑞幸万店领头，市场规模增进超105%，出现一片强烈竞争之势。

咖啡不只成为企业纷繁找寻的轻量级第二曲线，并且在挤进国人一样平常饮食的各个时段、没有同菜谱、各类场景。

对于咖啡市场的下一个成绩是：当平价公众口胃的咖啡饮品浸透进人们的一样平常生存，国际自力咖啡品牌、低价精品咖啡馆什么时候能迎来迸发式增进？

* 本文配图除了标注外，均为新批发贸易评论拍摄。