乐鱼APP-今年最诡异的餐饮网红，用工业辣椒精征服年轻人？

文：晓灰、屈博洋

起源：无意思陈诉（ID：youyisi_cn）

近期餐饮界的新晋网红，“曹氏鸭脖”是此中之一。

它的火爆之路十分魔幻。最后是抖音、B站有美食博主试吃，用通红的脸以及喷火的嘴向各人通报它那吃后“简直能瞥见太奶”的辣度。

尔后“曹氏鸭脖”这四个字就变为了百万吃播up主的流量明码，和猎奇年老人纷繁前来应战的抢手之地。

没吃过它的美食博主算没有患上“业余博主”，没吃过它的年老人不克不及管本人叫5G冲浪达人。

这类协力促进了曹氏鸭脖的火爆。依据窄门餐眼的数据，含“曹氏鸭脖”字样的门店正在天下共有2433家，其数目冲到了熟食卤味赛道的第四名，前三位是绝味、紫燕百味鸡以及周黑鸭三年夜巨头。外卖软件上，曹氏鸭脖北京地域的多家商店已达到2000-3000的月单量。

但这股网红旋风，会没有会火一把就过？

01

曹氏鸭脖，卤味麻辣烫？

年夜少数人接触曹氏鸭脖，是从一次外卖开端的。

尽管它有招牌鸭脖、鸭锁骨以及鸡尖，但正在方式上与绝味周黑鸭只能是远房，以及杨国福张亮才算是远亲。

你正在它家店肆选好的鸭货以及荤素菜，终极将会以一碗浸着红汤的麻辣烫涮菜的方式出现正在你背后。

图源：公众点评@唐莱优呦呦呦（曹氏鸭脖-三里屯店）

“卤味麻辣烫”是对曹氏鸭脖更精确的界说。正在公众的评估中，香豆腐、鞭炮笋、泡面等配菜是最常被说起的配菜，也最能代表“曹氏的魂灵”。

因猎奇去吃曹氏不错，究竟结果爱迪生曾说过“猎奇心是人类倒退的能源”，但这个实践用正在曹氏鸭脖身上极可能是“猎奇心害死猫”。

吃下第一口才晓得网友的激烈倡议“要微辣就够了”是有理由的，三五口之后辣味曾经如一条火龙，从嗓子滚到喉咙再到肠胃，剩下的菜只敢涮白水吃。

第二天被困正在马桶上一终日，更让人粗浅了解“没被曹氏鸭脖辣哭过的人，没有敢说本人爱吃辣”这句品牌标语。

假如说曹氏鸭脖产物辣味带来了味觉的“震撼”，那末它的线下实体店则给人平淡无奇的观感。

踏进它正在北京的年夜少数门店，一种“小作坊式的运营”气味扑面而来：面积没有年夜，桌椅几把，店员两三人罢了，台面上永远有好几单曾经打包好的外卖。

图源：公众点评@MOLLY（曹氏鸭脖-国瑞购物中心）

即使是位于国贸的“北京总店”，也只是位于写字楼底商的一家比沙县小吃略年夜、坐位约有30个阁下的小门脸罢了。

小归小，但它有着“野草式”见缝插针的成长模式。公司写字楼左近能点到外卖，正在家门口便平易近菜市场里能瞥见它以及煎饼铺做街坊，去超市时正在B1层也有曹氏的档口，乃至正在年夜悦城等购物中心逛街时，也能正在美食广场里看到它的身影。

“新晋网红就正在身旁”的便捷性，也为更多人打卡曹氏发明了机会。

但曹氏鸭脖自身并非最近几年刚成立的新品牌。今朝市道市情上的“曹氏鸭脖”次要有2015年景立的成都勾结曹氏鸭脖(蕴含成都曹氏，成都勾结曹氏，成都香辣曹氏三家公司)以及2016年景立的湖南蜀湘曹氏鸭脖两家公司。

多年前的川年夜结业生Joe，感慨本人常吃的小众小吃终于火了。他示意，每一次回成都要去黉舍南门再吃一顿曹氏鸭脖，“他人认为我是对母校情感深，实际上是曹氏的瘾犯了。”

但关于近期才第一次吃曹氏的年夜少数人来讲，曹氏的口胃“很难评”。

02

主打“科技与狠活”？

曹氏的“反常辣”确实引来很多嗜辣的年老人摩拳擦掌，但很多人正在公众点评以及抖音等交际平台示意“没有会再吃了”“第一次吃也是最初一次”。

味觉上的弱小打击力，要“归功”于曹氏鸭脖所用的产业辣椒精。

连锁工业专家、以及君征询合股人文志宏以为，辣分为不少等级，并不是一切辣都具有流传度，曹氏鸭脖不吝应用特地的手法制作“爆辣”，从而发明流传话题。

曹氏正在抖音的民间账号@曹氏鸭脖坦诚爆出自家餐品岂但应用了产业辣椒精，配方中另有增味粉、彻骨香等“科技与狠活”，主打一个没有拿生产者当外人。湖南蜀湘曹氏鸭脖的民间加盟材料也写到品牌有“总部提供半废品，只要简略加工便可疾速出餐”的半预制菜模式。

图源：@曹氏鸭脖 抖音

而吊诡的是，明明“产业增加剂”“预制菜”简直成为餐饮界的过街老鼠，但曹氏鸭脖的“坦诚”却失去了生产者的“口头体谅”：它很正直，甚么都以及咱们说。

新生产资深察看人夏芸阳诠释到，通常来讲，口胃好+廉价+保证生产者知情权的三者叠加，是产业食物的首要品牌思绪。“前二者是食物产业最容易实现的局部，曹氏鸭脖的正直则是‘让各人吃患上明确’的第三步。防止往后的危机公关，才是正解。”

高价但正直的曹氏鸭脖仿佛拉了一波好感，但它的爆辣的口胃，能让生产者用一碗接一碗的生产下单支持它继续倒退吗？

现实上，曹氏鸭脖的产物口碑曾经有了错落没有齐的评估。

有人以为很好吃，辣患上上瘾，今后把它归入本人的快餐清单。

也有很多生产者正在公众点评APP里示意，辣味过重，承受没有了。另有人示意其作为一家以辣味著称的连锁餐饮品牌，曹氏鸭脖没有同的店肆却正在“辣”的口胃上天壤之别。

一样是“微辣”，第一次的平平口感与第二次的烧心挠肺的境地让人嫌疑这能否是同一家品牌。另有人走漏本人常去的那家好吃的汤底调料“是老板本人特别调制的”，比照之下其余家的汤底滋味就“差了一年夜截”。

正在文志宏看来，产物及口胃有差别化是能够存正在的，但差别化的原因该当是为了餍足没有同地区的口胃偏偏好，而非由于产物、供给链或治理没有稳固所招致。

03

“曹氏鸭脖，可能有八百个版本？”

比起曹氏鸭脖正在滋味上的没有对立，更使人挠头的是它正在运营上的混淆。

之以是说“一个曹氏鸭脖，可能有八百个版本”，是由于正在黑猫赞扬平台上就没有乏此类赞扬。有生产者经过两次吃到的曹氏鸭脖滋味没有同而生疑，终极发现商家上传的业务执照是假的，店肆的加盟受权也拿没有进去。

依据窄门餐眼的数据，含“曹氏鸭脖”字样的门店正在天下共有2433家。而无意思陈诉考察发现，一样打着“曹氏鸭脖”的店肆千差万别，都没有太同样，至多有“手举鸭脖或辣椒”“头戴蓝帽或黄帽”的N种组合。乃至有些店肆没放鸭子logo，而是拍了鸭脖的产物图，或店肆的实拍图作为门店图片标识。

看到形形色色的门店招牌，不由让人回忆起当鲍徒弟糕点成为网红时，本人吃过的那几家“鲍教师”“鲍师父”以及“鲍巨匠傅”。

论其没有同店肆口胃没有稳固的缘由，这外面既有没有合规的“盗窟李鬼”鱼目混珠，也有“曹氏鸭脖”自身也存正在没有同公司对于牌号与品牌归属权的纷争成绩。

据材料，成都勾结曹氏鸭脖食物无限公司以及湖南蜀湘曹氏鸭脖餐饮无限公司就存正在牌号上的争议。乃至还流出过“没有同公司的加盟商相互抢地皮”的微信截图。

你正在没有同门店吃到的曹氏鸭脖，可能辨别来自没有同的公司，滋味有差异也正在“预料之中”。

即便正在同一品牌下，也存正在加盟治理过于紧凑的成绩，而这极可能招致产物规范化治理轨制的没有欠缺。

无意思陈诉从湖南蜀湘曹氏鸭脖加盟治理处理解到，加盟的要求是对立要交2.8万元的加盟费，此中包罗品牌牌号受权和均匀约2-3天的线下手艺培训等外容。培训包罗外卖平台以及抖音小红书的经营，线下店肆经营等根本技艺。加盟商学成后便可自行选址开店，保障与其余加盟店有2千米的加盟维护间隔便可。

此中，加盟商的烹调设施、食材都是自行洽购，门店装修格调也能够自行布置，乃至纯做外卖店也能够，“但要找独自的厨房操作间”。

惟有底料需求加盟商正在公司对立采买，以保障滋味对立和食物平安。“但洽购量以及洽购额不强迫要求。”该担任人示意，底料老本约占比业务额的5%-6%。

门坎较低的启动用度，根本一次性搞定的“技术+底料”，促成了曹氏鸭脖疾速扩张。

“北京今朝有一二十家加盟店肆，根本都是往年开的。”湖南蜀湘曹氏鸭脖加盟相干担任人示意。据品牌加盟书，今朝其正在天下有近700家连锁店。

正在夏芸阳看来，加盟模式分不少种，一些做患上好的加盟其实十分“重”。比方品牌会去外围都会开分部，手把手带着加盟商选址、培训等等。这样的加盟，象征着加盟商次要是出财力、人脉，业余度仍是品牌方正在把关。

曹氏鸭脖显然没有是这类模式。疾速的扩张与紧凑的加盟治理轨制，也让“食物平安”成绩更值患上注重。

正在黑猫赞扬平台上，曹氏鸭脖也有过对于食安成绩的被赞扬记载。易发作食物平安成绩的品牌面前往往是治理上的缺失，而这条戒备关于处于疾速加盟扩店阶段的曹氏鸭脖则更为实用。

正在文志宏看来，卤味赛道曾经趋于饱以及，正在这之中想要冒头，需求挖掘新的渠道以及新的弄法，曹氏鸭脖找到了新的点。不外，尽管这类“先打出无名度、再思考佳誉度以及忠实度”的战略能够了解，但若何收复口碑才是一门年夜工程，究竟结果质量才是必修课。

当各人尝鲜玩梗的新颖过来，曹氏鸭脖能否还能放弃产物以及品牌后续的热度？届时，“热卤王者”的头衔，曹氏鸭脖还会无机会争取吗？